(Zutaten für 2 Personen)

150 ml Portwein, weiß

100 ml Wermut, z.B. Noilly Prat

1 Steranis

1/2 TL Kurkuma, gemahlen

Salz

2 Birnen

80 g Zwiebel

20 g Speck

2 EL Öl, neutral

1 TL Tomatenmark

180 ml Portwein, rot

50 ml Aceto balsamico

150 ml Gemüsefond

1/2 TL Stärke

2 Rote Beete

2 EL Olivenöl

2 Burrata

Ggfs. Baguette dazu

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1. Für die Birnen weißen Portwein, Wermut, 150 ml Wasser, Sternanis, Kurkuma, und 1 TL Salz in einem kleinen hohen Topf einmal aufkochen. Birnen schälen und dann im Ganzen in den Topf geben. Zugedeckt bei milder Hitze 15-20 Minuten garen. Birnen im Topf danach abkühlen lassen.
2. Für die Sauce Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Speck fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Speck darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten braten. Tomatenmark 30 Sekunden unter Rühren mit braten. Mit rotem Portwein, 50 ml Balsamico, Gemüsefond und 150 ml Wasser auffüllen und offen ca. 20 Minuten leicht kochen. Danach durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und gut abtropfen lassen, evtl. durchstreichen. Sauce auf ca. 120 ml einkochen und mit der in wenig Wasser angerührten Stärke binden. Sauce einmal aufkochen und beiseite stellen. Nach Geschmack evtl. mit etwas Zucker oder Honig süßen.
3. Burrata aus dem Kühlschrank nehmen und Temperieren. Dann abtropfen lassen.
4. Rote Beete schälen und in feiner Streifen schneiden, diese evtl noch halbieren. 2 EL Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und die Rote Beete darin anbraten. Nach ca. 10-15 Minuten ist die Rote Beete gar.
5. Birnen aus dem Fond nehmen und vierteln.
6. Rote Beete zuerst auf die Teller geben, dann die Birnenviertel daran setzen und das Ganze mit der Sauce beträufeln. Den Burrata auf der Roten Beete platzieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Dazu Baguettebrot servieren.

Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!

Meine Quelle ist hier übrigens „Essen & Trinken“, wie so oft:-)